Clica no menu Iniciar e depois abre as configurações no ícone da roda dentada. Em seguida, seleciona Aplicações e depois em Aplicações predefinidas.

Verás a lista de softwares padrão para cada tipo de arquivo, tais como fotos, vídeos e músicas. Clica na opção que pretendes alterar e uma lista dos softwares disponíveis irá aparecer para escolheres:

Repete esta operação para qualquer tipo de arquivo que quiseres. Também podees optar por gerenciar os aplicativos padrão por tipo de arquivo (extensão) ou protocolo, bastando clicar nos links logo abaixo da lista:

Usar o menu para configurar os aplicativos

Clica com o botão direito do rato em num arquivo para abrir o menu de contexto. Depois, seleciona Abrir com. Clica em Escolher outra aplicação para definir o software que queres:

A lista dos aplicativos compatíveis aparecerá, seleciona o que desejas ter como padrão e marca a opção Sempre usar esta aplicação para abrir arquivos para fazer o ajuste por extensão de arquivo. Em seguida, valida com o botão Ok:

Feito!

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